在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)眾多業(yè)態(tài)攤位的給排水處理中，水產(chǎn)與活禽是尤其要注意的。就水產(chǎn)區(qū)而言，其陳列上需要使用具有冷藏功能的柜臺(tái)，且水產(chǎn)攤位中有不少冰鮮產(chǎn)品，在日常的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，冰鮮產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生大量的水，這些水如果沒(méi)有處理好就會(huì)有大量的污水，這就要求攤位內(nèi)部增設(shè)下水明溝，且明溝需具備一定的排水坡度。
一、市場(chǎng)給水設(shè)施的設(shè)計(jì)
活禽區(qū)的排水系統(tǒng)的設(shè)置同樣非常重要，特別是在活禽區(qū)需要有專(zhuān)門(mén)的處理區(qū)域，并配備浸燙池及熱水供應(yīng)。這里需要注意一點(diǎn)，非常多的活禽區(qū)所產(chǎn)生的廢水，帶有一定的污染性，所以活禽區(qū)的下水管道應(yīng)該與市場(chǎng)其他下水通道不同，要么就是在進(jìn)行下水道中，殺菌去污后再排入市場(chǎng)下水通道內(nèi)。
水產(chǎn)攤位比較潮濕，容易產(chǎn)生魚(yú)鱗、內(nèi)臟等廢棄物，以及產(chǎn)生大量臟水，與熟食、水果等攤位必須隔離一段距離。另外來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)攤位磚必須砌到0.5米高度，上方擱置成品聚乙烯魚(yú)缸，整齊實(shí)用，魚(yú)缸內(nèi)帶有漏水口可以將多余用水直接排入臺(tái)面的排水槽，進(jìn)入污水排放管道，避免污染人流量的主干道和購(gòu)物環(huán)境。
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的排水設(shè)計(jì)如果沒(méi)有處理好，不僅僅是臟水和大量垃圾的問(wèn)題，而且會(huì)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的空氣質(zhì)量帶來(lái)很不好的影響，由于市場(chǎng)的排水設(shè)計(jì)一般來(lái)說(shuō)都有非常多的特殊點(diǎn)，所以一個(gè)市場(chǎng)設(shè)計(jì)得如何，很多專(zhuān)業(yè)人士都是去看排水是如何進(jìn)行設(shè)計(jì)的。
市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備符合國(guó)家和地方相關(guān)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的自來(lái)水供水系統(tǒng)，供水管道出水口不得被任何液體或雜質(zhì)所淹沒(méi)或污染;出水口下沿與溢流口的最小空氣間隙不應(yīng)小于供水管徑的標(biāo)準(zhǔn)倍數(shù)。對(duì)于地面沖洗給水、密閉垃圾間沖洗給水、家禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、禽籠室的沖洗給水等均應(yīng)在給水管設(shè)真空破壞器或倒流防止器。
市場(chǎng)內(nèi)水產(chǎn)品類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)的供水管道應(yīng)鋪設(shè)到每一個(gè)攤位；家禽類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、經(jīng)營(yíng)室、禽籠室等應(yīng)將供水系統(tǒng)鋪設(shè)到專(zhuān)用空間；肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)區(qū)供水到經(jīng)營(yíng)區(qū)每組攤位；熟食經(jīng)營(yíng)專(zhuān)間供水到專(zhuān)柜或?qū)ｉg。市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置加壓水沖洗裝置，便于沖洗市場(chǎng)地面、臺(tái)面、墻面、設(shè)備和設(shè)施等。所有供水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。
給排水設(shè)計(jì)必須是在進(jìn)行市場(chǎng)平面規(guī)劃的時(shí)候就要全部想到，而不是到了排水設(shè)計(jì)這一步才開(kāi)始考慮。并且來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的排水系統(tǒng)在設(shè)計(jì)的時(shí)候需要考慮的維度特別之多，在行業(yè)中有一個(gè)不成文的說(shuō)法，一個(gè)優(yōu)秀的市場(chǎng)設(shè)計(jì)師，至少需要參與百余個(gè)市場(chǎng)設(shè)計(jì)才能夠真正掌握其方法。
二、操作設(shè)施的施工要求
市場(chǎng)應(yīng)按蔬菜、水果、糧油、干貨調(diào)味料、水產(chǎn)品、禽蛋、畜禽肉、豆制品、熟食、副食、日用品、百貨等商品類(lèi)別進(jìn)行科學(xué)劃分。從而合理安排每個(gè)展位。鮮熟、干濕、鮮鮮營(yíng)業(yè)區(qū)要用通道隔開(kāi)。應(yīng)該有專(zhuān)門(mén)的自產(chǎn)自銷(xiāo)區(qū)域。應(yīng)該按照標(biāo)準(zhǔn)市場(chǎng)總經(jīng)營(yíng)面積來(lái)規(guī)劃。
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